За 11 лет работы с 1С ко мне только два раза с такими зашифрованными базами обращались, но расшифровать не удавалось, восстанавливали с ближайших копий, а копии иногда были 2 месячной давности (для розничных магазинов это очень много). Для избежания таких ситуаций лучше работать в серверном режиме 1С с автоматическим резервным копированием баз, например, каждый час (не буду вдаваться в технические особенности так как можно и чаще, но я делаю у себя каждый час). И храниться эти копии должны в другом месте, а не на том же диске, где и базы. Для настройки такого копирования нужен конечно специалист, но так уменьшается вероятность потери данных, а в случае потери - количество информации которую нужно восстанавливать не превышает одного часа работы.
Кому нужен сервер или место на сервере с круглосуточным доступом и набором бухгалтерских программ (1С, Медок, Соната) - пишите в личку.