ГНС только в прошлом году выявила почти 400 случаев неофициальной работы в ресторанной сфере. Неофициальное трудоустройство – одна из крупнейших системных проблем рынка труда. И это не только о нарушении законодательства, но и о потерянных социальных гарантиях для работников и неравных условиях для бизнеса.
Честные трудовые отношения, надлежащее уплата налогов – вопросы, которые были озвучены и. о. Главы ГНС Лесей Карнаух во время встречи с представителями ресторанного бизнеса.
Чаще всего официально трудоустраивают администраторов, официантов и барменов. В то же время очень часто непубличный персонал – уборщики, грузчики или охранники – работают без оформления или одновременно обслуживают нескольких работодателей.
Еще одна распространенная схема – когда официально оформленный работник одновременно выполняет работу для другого субъекта хозяйствования в том же заведении.
Например, официант продает алкоголь от имени одного ФЛП, а блюда — от имени другого.
«Еще одна проблема – разница между официальной и реальной зарплатой, которая часто предлагается в Интернете. Наш мониторинг показал, что фактическая зарплата в «конвертах» иногда значительно отличается от тех, что подают в отчетах», – сказала Леся Карнаух.
ГНС проанализировала предложения заработной платы в сфере общественного питания и сравнила их с фактически задекларированными.
Предложения работодателей по информации из открытых вакансий на сайте work.ua:
- официанты: 30 – 50 тыс. грн,
- повара: 20 – 52 тыс. грн,
- су-шеф: около 36,5 тыс. грн,
- менеджер ресторана доставки: 33 тыс. грн,
- системный администратор в сети ресторанов: 25 – 55 тыс. грн
На бумаге же показывают 13 – 19 тыс. грн. Так что вопросов немало.
В то же время у нас есть и положительная тенденция благодаря постоянной работе с предпринимателями.
По данным ГНС в декабре 2025 года средняя зарплата работников общественного питания в Украине составляла чуть более 12 тыс. грн, что почти на 3 тысячи больше, чем в предыдущем году. Количество наемных работников – 149,9 тысячи человек, что практически на уровне 2024 года. При этом сумма начисленного дохода выросла на 300 млн грн и составила 1,9 млрд грн.
«И работа по «детенизации» рынка продолжается. Потому что для государства это – недополученные налоги, которые идут прежде всего на нашу безопасность и оборону. Поэтому стремимся, чтобы бизнес сам был заинтересован в выходе из «тени». Потому что это прежде всего о ответственности каждого работодателя, честной конкуренции и прозрачных условиях работы», – добавила Леся Карнаух.