Учитываются ли для назначения пенсии данные нотариально заверенной копии трудовой книжки?

Нет. Документы о стаже (в частности, трудовая книжка), возрасте и заработной плате для назначения пенсии подаются только в оригиналах. 

Это указано в пункте 2.23 постановления правления Пенсионного фонда Украины от 25.11.2005 № 22-1 «Про затвердження Порядку подання та оформлення документів для призначення (перерахунку) пенсій відповідно до Закону України "Про загальнообов'язкове державне пенсійне страхування". 

В случае подачи документов для назначения пенсии через вебпортал Пенсионного фонда Украины, добавляются сканированные копии документов, сделанные с оригиналов.